現在の日本酒造りのルーツである「水酛」仕込みで酵母無添加。とんでもなく難しそうで、味の想像もつきませんでした。
開栓すると説明し難い香り。含むと梅酒のような味に糠の香りが僅かに混じります。いや、糠というか沢庵の樽が置いてある土間の匂いと言うべきか…？解りづらいかもしれませんが、ばあちゃんちの匂いがします(笑)
少し温度が上がると沢庵がいなくなり、梅酒感が強くなります。白身魚の刺身にマッチ。焼き鳥とも好相性です。

雄町の80%精米です。
ちょいピリでフレッシュ&ジューシー、甘辛酸苦が一辺にやってきます。80%でも十分旨いとは聞いていましたがこれほどまでとは。
以前呑んだ雄町の純吟は確かに上を行く旨さでしたが、価格の面から言ってもこれで充分すぎます。

時節柄「生原酒」という表示の酒はよく見かけますが、「松の司」「生酛」「25BY一年貯蔵」というワードが絡むと、それらとは一線を画す感があります。
濃醇で分厚い旨味を持った生障ﾙの生原酒。何種類か飲んだ中の〆の一本に選びましたが、それまでの酒の印象が全てぶっ飛ぶ強さ。最後に丼飯を食べたような満腹感すら覚えます。

リニューアルされた「信州亀齢」の美山錦バージョンです。
開封直後はなんとなくまとまりのない印象でした。１日置いて利いてみると控えめながらクッキリとした香りと程よい酸味、バランスよく旨味が乗ってきました。
これ、いいです。

地元では「木曽路」というお酒で親しまれています。
代々の当主が「九郎衛門」を名乗り、先代の時に「十五代九郎衛門」が誕生し県外でも人気を博してきました。

当代になってからは、県外産の酒米も活用するなど精力的な展開をされている一方で、一昨年には蔵が火災になり、色々苦労もあったようです。
今季より伊那地方の某蔵元の若手杜氏が加わり、よりパワーアップした旨い酒造りが期待されます。

同時期に鍋島の山田錦純吟や、花陽浴の美山錦純大吟を呑んでいました。それらに比べると大人しいというか、強い個性を主張する味ではありません。一言で表すならスッキリした辛口酒かな。

アテの鰯のタタキにも、ブリ照りの醤油の濃い味にも、焼き鳥の香ばしさにもしっかり寄り添って、気がついたら杯が進んでしまう。なんという間口の広さ。地味だけどキャッチング技術が高いキャッチャーのようです。
そのうちだんだん室温に同化して温度が上がってくると、香りと旨味が広がります。そしてさらにもう一杯。

おそらく火入の純米。精米歩合は不明です。わかっているのは亀の尾米を使っている事と、その生産者の方々のお名前のみ。

熟成香のような独特の香りがあります。
甘辛い煮魚とかご飯のおかずに良くあいそうですね。

「富久長」に続いていただく。
米とスペックが同じせいか、「富久長」と同じ方向性ですが、苦味は少々抑えめで微々発泡感があります。
広島酒は他に「誠鏡」「宝剣」「天寶一」などを呑んできましたが、どれもスッキリ爽やか キレの良い酒でありながら、蔵元ごとに特徴があり、ハマっています。

生酒らしいフレッシュ&ジューシーなお酒です。
キレよく引けていきながら最後にわずかに残る苦味は、グレープフルーツのようで非常に爽やか。
使用米は広島八反錦。

酒屋のオッチャンに"ガッツリ濃い目"のお酒を…と希望したところコイツを勧められました。さらに千社札のようなラベルデザインに惹かれて購入。確かにガッツリ濃い口。甘辛酸苦渋全てが混然一体となって口中に広がります。ぶ厚い漢酒といった感じです。

大信州酒造は県内に二か所の蔵を持ち、数多くの商品を展開しています。全ての商品を呑んではいませんが、自分が呑んだ限りではどれをとってもハズレはなかったかと。
中でも個人的に最も好きなのがこの「超辛口純米吟醸」です。その名の通りキレキレな辛口の切れ味、それと相反して「甘い」と言えるほどの芳醇な旨味。もの凄い高水準でバランスが取れた酒だと思います。
加えて今回は「生」ならではのフレッシュ感もあり、言う事ありません。

この蔵は特定名称酒しか醸造しません。純米酒系は以前から評価が高かったのですが、近年は本醸造酒の評価も高まっています。本品はその無濾過生バージョン。特約店の強い要望に応えて少量のみ生産されたものです。
原酒の為アルコール度数は19%もありますが、旨味もあって香りも良く、意外なほどスイスイと呑み進んでしまいます。
ちなみに「ともぞう」は杜氏兼若社長のニックネームです。

松島にある「むとう屋」さんの別注オリジナルブランド。
店頭を取り仕切る社長夫人の強烈な'推し'を受けて購入しました。

爽やかな酸味と熟成リンゴの香り。日本酒を敬遠しがちな若年層や女性をターゲットに造ったそうですが、中々どうしてオッサンにもタイヘン美味しくいただけました。

焼鳥屋を営む友人の依頼で購入。
2000円＋税という価格とラベルのインパクトでジャケ買いしてみましたが、これは出色。

味の奥行きはさほど感じないものの、軽やかな呑み口は後をひきます。燗にすると冷やの時に隠れていた味が、控え目ながら華開きます。

「新政」でお馴染みの６号酵母使用酒です。仕込米は美山錦。
香りは程よく味わいはヨーグルト。マッタリと絡みつくようです。
本格的にスパイスを調合したインドのカレー料理をアテにしたのですが、不思議とよく合う。そうだ！コレはラッシーだ！

こりゃ甘い！香りは穏やかで酸味はほとんど感じません。
この甘さは全て米の甘さ。すごく上品で嫌味も一切なし。

価格の話から入るのは不粋ですが、四合瓶で1000円チョイ、一升瓶で22~300円程度ととってもリーズナブル。なのにワザワザ搾り分けまでしてるという念の入れよう。開封直後は酸が強く感じられるものの、しばらく空気に触れさせるとまろやかに変化します。

以前呑んだ山田錦の EAU DU DESIR も旨かったけど、これはそれに勝るとも劣らない、というか個人的にはこっちの方が好みかも。

優しく調和のとれた味わい。いやー旨い。

協会2号酵母使用・59%精米です。
甘味はほとんどなく、酸味と渋味を強く感じます。確かに最近の元気いっぱいで華やかな生酒とは一線を画す味わい。
こういうのをワインぽいというのかな？

備前雄町、八反錦おりがらみ、美山錦と呑んできましたが、これが一番おとなしいかも。
雄町はパイナップル、八反はグレープフルーツ、美山錦は少々硬いイメージ。
飽きずに呑むなら山田錦がいいんですが、パンチの効いた雄町も捨て難い。