口当たり滑らかで、するりと口中に入り消えていきます。糠と酸味が混じりあった様な鈍い味を感じますが、それ以外の風味をあまり感じません。甘味もごく僅かです。若干の酸味とアルコールの刺激が舌に残ります。

僅かに苺の様な甘い香りがあります。甘味・旨みは少なく、酸味が強いです。それらを追って出てくる苦味は後を引きます。

21BYの新酒です。香りは甘い花の蜜とメロンの様。分厚い甘味と酸味が一瞬で口中に広がりますが、苦味によってそれらが収束していきます。そのため、後口は割りと爽やかです。

少し酸っぱい香りがあります。味の中心となっている酸味は分厚いです。甘味や旨味は酸味の陰に隠れて、強くは感じません。後口は酸味と苦味・渋味が醤油の様な風味を伴って広がり、消えていきます。

17BYの熟成酒です。青リンゴの様な風味があります。舌に甘味と旨味が絡みつきますが、すぐ太い酸に流されて消えていきます。生熟成酒ですが生老ねはそれほどきつくありません。

僅かに干し草やスパイスの混じった様な香り。口に含むとカカオに似た風味がまず広がり、酸味と苦味が追ってきます。甘酒の様な甘味もありますがそれは少なく、酸味や苦味がさっと引くので味が多い割に後口は淡いです。温度を上げていくと苦味が抑えられ、円やかな酸味が強調されます。

老ね香があります。辛口と謳っていますが、ナッツの様な風味を感じ、味わいは円やかです。後口は細い酸味がすっと流れていきます。

香りは低いです。口に含むと濃厚な酸味と旨味、酒粕の風味が広がります。酸味は甘味・苦味も伴い、グレープフルーツの様です。後口には杉板に似た香りが残ります。強烈な味わいですが、飽きません。

香りは僅かに木の様。甘味をしっかりと感じ、濃厚です。甘味だけでダレることはなく、酸味が味を支えています。濃い酒ですが、味切れはよく、雑味も感じません。

メロンの様な香りがあります。口に含むと酸味は感じますが、甘味や旨味はほとんど感じません。後口に甘い香りと苦味が残ります。

香りは本当に穏やかです。口に含むと、酸味・甘味・苦味どれも素っ気なく通り過ぎていきます。後口には僅かなアルコールの風味と清水の味を感じ、口中に何も残りません。温度を上げていくと甘味や酸味、米の味が顔を出してきますが、どの味も主張しすぎず纏まっています。

香りはあまりありません。口に含むと甘酸っぱい風味と炭酸の発泡が広がります。後口には少し米の味と老ねがあり、爽やかではありません。

僅かに甘い香りがあります。口に含んだときも一瞬甘味を感じますが、すぐにアルコールの風味で消え、後口は平板でドライです。

2004年度醸造。香りはアルコールと酸っぱい漬け物の様です。とろりとした口当たりで、濃厚な甘味、古酒特有の風味が混じり合っています。所謂吟醸らしさはありません。ただ、後味はさっと引いていきます。

瓜の類に似た香り。口に含むと五味が調和してまとまっています。突出した味はありません。濃いですが円やかで、後口も爽やかです。

口に含んだ瞬間は甘味が目立ちますが、すぐに円やかな酸味がそれを包んでいきます。温度を上げていくと、より円やかに、且つ線が細くなるような印象。

目立った香りはありません。栗のような甘さを強く感じ、苦味や酸味は少ないため、口中に甘味が残ります。

アルコールと漬け物の混じった様な香りがあります。僅かに甘味が感じられますが、ヨーグルトにも似た酸味・苦味が中心です。するすると喉を通り、味切れは悪くありません。

木の香りがあります。味の中心は、米を溶かした様な旨味と丸い酸味。濃いですが、甘味は少なく、後口にはしつこさをあまり感じません。

熟したイチゴの様な甘い香りがあります。酸味・甘味ともに強く感じ、味わいは濃厚です。後口に杉に似た風味が残ります。