カスタードとラムネの様な香り。甘味・酸味・旨味が口中に一息で広がります。味わいに鋭さは無く、ぼってりと濃厚です。後口には僅かに炭酸ガスが絡んできます。

口に含むと甘味が強く、干し葡萄と晒し餡の様な風味を感じます。甘味は上品で口解けが非常によく、口中でほどけてさらりと消えてしまいます。香りが強いわけでもなく、水っぽいわけでもなく、酸が強いわけでもないため口中に味が殆ど残りません。和三盆糖の落雁の様です。

飲み口は硬質。雑味苦味をそれほど感じず口中を通り抜けます。甘味の無い梨のようです。

五段仕込みで、麹歩合が８９％です。杉板の香り。口に含むともろに麹の風味があります。甘味と酸味ははっきりと甘酸っぱさを感じるほど強烈です。酸味の方がやや長く持続するため甘味は切れます。後口には薄っすらブランデーの風味と苦味が立ちます。

生原酒です。炭酸をかんでいます。柑橘類の甘酸っぱい香り。一瞬強い甘味を感じますが、酸味が膨らみ拮抗します。後口は炭酸の苦味もあり爽やかです。

原酒の表示はありませんが、アルコールは１７度台です。燻製やキャラメルの混じった穏やかな香り。瓜の様な風味と甘味が流れていきます。その後熟成酒特有のカカオに似た苦味・渋味が膨らみますが、口中の滑りはよく、きれいに味が切れます。

西都の雫を使ったものです。熟したパイナップルの様な香り。口に含むと熟れた甘味が広がります。甘味は苺やパイナップルの風味を伴い、かなり強烈です。甘味の奥から苦味が徐々に顔を出し、次第に酸味と僅かな米の旨味に変わっていきます。

火入れです。クリームの様な甘味があります。酸味は硬くやや平板で、甘味を引き締めて味の広がりを防いでいます。

２０ＢＹです。甘味は穏やかで酸味は丸く、珠の様で引っかかるところがありません。醤油の様な熟成感と僅かに果実の様な風味が同居しています。

７ＢＹです。黒糖と漬け物の香り。干した棗やレーズンの様な甘味を感じます。ココアと同じ練れた苦味と甘味が拮抗します。後から酸味が味を切り、余韻には麦の様な風味が残ります。

ラムネの様な香り。口に含むと、透明感のある甘味と酸味を一瞬感じます。嫌味の無い苦味が甘味と酸味を引き締めるため、口中で味はあまり広がりません。後口はシャープに切れていきます。

77％精白、火入れ加水のものです。甘味はわずかで、酸味・米の旨味をたっぷりと感じます。旨味が酸味を覆うため、酸味は穏やかでそれほど広がりません。米の旨味は確りと広がりますが、味切れはよいです。

７BYです。口に含むと酸味をまず感じますが、すぐにクルミやカラメルの風味を伴った甘味が取って代わり口中に広がります。その後ゆっくりと甘味は引いていきます。１０年以上経ているほどの熟成感はありません。

薄くパイナップルの香りがあります。口に含んでも、甘味の無いパイナップルの様です。味は強いのですが、口中でそれほど風味が広がらず収束していきます。旨味や雑味はあまり感じません。

酸味が酒全体を支えており、その周りに様々な風味があります。特に感じるのは、杏、餅、生米の風味です。酸味は先に切れていき、その後残りの風味が舌の上に僅かに残り消えます。

大変滑らかです。口中に引っかかる雑味無くするりと入ってきて、酸味を感じさせて消えていきます。山廃純米よりも後味が一段軽く、甘い戻り香を伴います。

甘味は殆どなく、酸味が中心です。旨味そして僅かに醤油の様な風味もありますが、穏やかでくどさを感じません。滑らかに口中を流れます。

ラムネと花の蜜の香り。先ず出てくる酸味は丸く分厚いです。確りとした米の旨味の中に僅かですが綺麗な甘味を感じます。その後、蜜柑の皮の様な苦味が全体を引き締めます。

常温に半年置いた物です。杏のような甘味、たっぷりとした酸味・旨味が口中に大きく広がります。後口には苦味も感じ、やや味がばらけます。余韻はカカオの様。

口に含むと、真桑瓜の様な甘味をまず感じます。甘味の奥からナッツの風味が滲み出てきて、舌の上に残ります。酸味が弱く、後口に軽さがありません。