長野県の新開発の酒米「山恵錦」を使用した純米吟醸酒です。主に北信地方で作付けされているようです。
あまり香らずピチピチ感もなく、生酒らしくないんですが「ズドン」とくる旨味があり、合鴨と本芹の鍋…からの手打ち蕎麦という流れにずーっと寄り添ってくれました。
こちらの蔵元は、以前ちょっと問い合わせの電話をした時にとても丁寧な対応をしていただいてそれからのファンなんですが、酒の出来栄えも素晴らしいです。
あえて残念な点を挙げるなら、地元周辺の酒販店の取り扱いがないことかな。

使用米は「まっしぐら」と「あさひの夢」(dancyuより)、60%精米です。
若き蔵元と杜氏がチャレンジした、酵母だけでなくラベル記載の必要のない発酵補助剤の類まで一切無添加という、群馬県内で最もトンガった酒と言えるでしょう。
この変わった醪の作用なのか、とても複雑で重層的な旨味が感じられます。ただ、ワイルドで強いけどひとりよがりでは決してない。
アテは銀鮭のハラス焼きや天然本芹のおひたしを。鮭の皮の風味に合う…というか旨味が倍増します。

65%精米の美山錦を山廃で醸し、昨年末の蔵元出荷まで約３年の熟成期間を要した、お燗向けスペシャル仕様酒です。甘辛酸が複雑に絡みあった強烈な旨味が、燗つけする事でより強く出てきます。一口含むと「おおっ」となり、二口目に口を近づけるとヨダレが溢れてくる。そーいや裏ラベルに「垂涎のお燗酒」って書いてあるわ(笑)。