酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）とは、酒造りに適した米のことです。酒米（さかまい）とも呼ばれます。

一般的な食用米で日本酒が造られることもありますが、酒造好適米は食用米よりも酒造りに適した条件を備えています。

酒造好適米は一般的な食用米に比べて粒が大きく、心白（しんぱく）と呼ばれる中心部分が大きいのが特徴です。

また、タンパク質の含有量が少なく、酒造好適米を食べると食用米に比べて味が薄い印象です。

代表的な酒造好適米には、山田錦・五百万石・美山錦・雄町などがあります。

rice suitable for brewing sake