新酒（しんしゅ）とは、その年に造られた日本酒のことです。日本酒の製造年度は7月1日から翌年6月30日までですが、その期間内に造られた日本酒はすべて新酒です。

冬季に造られた日本酒を貯蔵して翌秋に出荷するひやおろしは、新酒ではありません。製造年度が切り替わる7月1日をまたぐからです。

尚、新酒という言葉をより狭義に使うことがあり、今年収穫した新米で造った日本酒に限定する場合があります。

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