心白（しんぱく）とは、米粒の中心にある白い部分のことです。心白の大部分はデンプンです。米粒の表面に比べてタンパク質や脂肪分が少ないのが特徴です。

日本酒造りでは、精米した（表面を磨き落とした）米を原料にしますが、より精米歩合を高くして心白部分のみで酒を造ると、より雑味の少ないきれいな酒質に仕上がりやすくなります。

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