生酒（なまざけ）とは、一度も火入れ（低温加熱殺菌）をしていない酒のことです。本生（ほんなま）や生生（なまなま）と同じ意味です。

日本酒に火入れをする場合、貯蔵時と瓶詰時の二回火入れをするタイミングがあります。酒質を安定させるために二回とも火入れをするのが基本ですが、貯蔵時に一回だけ火入れしたものを生貯蔵（なまちょぞう）、瓶詰時に一回だけ火入れしたものを生詰（なまづめ）、一度も火入れをしないものを生酒（なまざけ）と呼びます。

尚、まれに生酒と書いて「きざけ」と読ませる場合がありますが、この場合には「なまの酒」ということではなく、「まぜものの無い純粋な酒」というほどの意味になります。生一本（きいっぽん）と同じような表現です。

unpasteurized sake