生詰（なまづめ）とは、貯蔵時に火入れ（低温加熱殺菌）した酒を、瓶詰時には火入れしないで出荷された日本酒のことです。

日本酒に火入れをする場合、貯蔵時と瓶詰時の二回火入れをするタイミングがあります。酒質を安定させるために二回とも火入れをするのが基本ですが、貯蔵時に一回だけ火入れしたものを生貯蔵（なまちょぞう）、瓶詰時に一回だけ火入れしたものを生詰（なまづめ）、一度も火入れをしないものを生酒（なまざけ）と呼びます。

例えば、秋に発売されるひやおろしは生詰酒です。

raw bottled sake