酛（もと）とは、酒母（しゅぼ）の別名です。酒母（しゅぼ）とは、麹を加えた蒸米を発酵させ、乳酸で雑菌を抑えながら優良な酵母を培養したものです。

日本酒造りでは、この酒母をタネにして、さらに蒸米・麹・水を追加投入しながら醪（もろみ）の量を増やしていきます。

もと造りには速醸もと（そくじょうもと）、生もと（きもと）、山廃もと（やまはいもと）などの造り方があります。

fermentation starter