醪（もろみ）とは、蒸米・麹・水で仕込んだ発酵中の酒です。

醪（もろみ）は、たいていは大きなタンクに入っています。タンクのなかでは、米が発酵しながら溶けていっており、見た目は白くドロドロとしています。このドロドロは、米のデンプンが糖分やアルコールへと分解されていく発酵の途中段階です。

ドロドロとした醪（もろみ）を布でこして、酒と粕（かす）分離する搾り（しぼり）を行うことで日本酒となります。

fermentation mash