硬水（こうすい）とは、カルシウムやマグネシウムの含有量が多い水のことです。硬水で仕込んだ日本酒は、ドライな辛口に仕上がりやすくなります。

尚、水の硬度については様々な計算法がありますが、日本酒業界ではドイツ硬度が参考にされることが多いようです。ドイツ硬度の数値で仕込み水としての硬度を表現すると、おおむね6以下が軟水、8以上が硬水、20以上が高度の硬水とされます。

hard water