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酵素(こうそ)
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酵素(こうそ)
酵素(こうそ)とは、特定の物質を分解・消化・変化させる役割をするタンパク質のことです。
日本酒造りにおいては、麹菌が出した酵素が米のデンプンを糖化します。
enzyme
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