酵母（こうぼ）とは、菌の一種、単細胞微生物です。日本酒造りでは、酵母は糖分をアルコールに変える役割を果たします。

麹・酵素・酵母と名前が似ていて混乱しがちですが、それぞれ役割が異なります。

まず、麹菌が出した酵素が米のデンプンを糖化して、その糖分を酵母がアルコールと二酸化炭素に分解することでお酒になっていきます。

協会7号や協会9号などは、日本酒造りに用いられる酵母の名称です。

yeast