生もと造り（きもとづくり）とは、酒母（もと）を造る際に、麹や蒸米などの仕込み材料をすりつぶすことで天然の乳酸菌を取り込み、雑菌を抑えながら日本酒を造る手法のことです。

生もと造りは昔ながらの酒造りの手法で、手間も日数も掛かります。現在は、より短期間で日本酒を造ることのできる速醸系（そくじょうけい）の酒母が主流となっています。

生もと造りの日本酒は、酸味の強い濃醇な味に特徴があります。

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