粕歩合（かすぶあい）とは、酒造りに原料として使用した白米の重量に対して、酒造り後に残る酒粕の重量の割合をパーセント（%）で表したものです。

醪（もろみ）のなかで原料米がよく溶ければ粕歩合のパーセンテージはは小さくなり、原料米があまり溶けなければ粕歩合のパーセンテージが大きくなります。

少ない原料米で多くの酒を造るなら、粕歩合が小さくなるように米を溶かすことになりますが、粕歩合を小さくしすぎると雑味が増えるなど酒質が劣化しやすくなります。

ｒatio of sake lees