寒造り（かんづくり）とは、冬の寒い時期に酒造りを行うことです。また、冬の寒い時期に造られたお酒のことです。

日本酒造りは雑菌の繁殖を嫌いますが、気温の低い冬季には酒造りに適した条件が整いやすくなります。

また、冬季には農家の手が空いて酒造りの労働力が確保しやすくなることもあり、日本酒は主に冬季に造られます。

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