掛米（かけまい）とは、醪（もろみ）を仕込む際に加える米のことです。

麹米（こうじまい）は蒸米に麹菌を振りかけて麹を造るための米ですが、掛米（かけまい）は蒸米を放冷した後に醪に追加投入するための米です。

麹米に繁殖した麹菌は、掛米を食べて米のデンプンをブドウ糖に、さらに、アルコールに変えていきます。米の使用量は、麹米３割、掛米７割くらいです。

rice used to produce unrefined sake