一麹、二もと、三造り（いちこうじ、にもと、さんつくり）とは、日本酒造りにおける重要な工程を表した言葉です。

一、まず良い麹を造り、
ニ、それを使ってもと（酒母）で雑菌を抑えながら優良な酵母を培養し、
三、酒母をベースにして量を増やしながら醪（もろみ）を段階的に仕込んでいく造りをおこないます。

koji 1st, moto 2nd, tsukuri 3rd