火落ち（ひおち）とは、日本酒が雑菌によって汚染されて腐造することです。

火落菌（ひおちきん）が酒のなかで増殖すると、白濁した酸っぱい嫌なにおいの酒になります。

殺菌技術や冷蔵技術が発達していなかった時代には、貯蔵中の酒が夏の暑さで火落ちすることがありました。現在は、製造・管理技術の向上により、火落ちが起きることはあまりありません。

bacterial contamination