柱造り（はしらづくり）とは、醪（もろみ）、または、上槽直後の酒に焼酎を加える手法のことです。腐敗を防ぎ、味を引き締めて辛口にする目的で行われます。

江戸時代から行われていた手法ですが、現在は柱造りの日本酒は少なくなっています。

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