吟醸造り（ぎんじょうづくり）とは、原料米をよく精米して低温でゆっくりと発酵させて醸造する造り方のことです。

原料米をよく精米するとは、おおむね精米歩合60%以下くらいを指します。吟醸造りで造られたお酒は、吟醸香（ぎんじょうか）と呼ばれる独特のフルーティーな香りが強くなります。

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