貯蔵（ちょぞう）とは、上槽した酒を出荷時まで貯蔵タンクで一定期間寝かせることです。寝かせることで酒が熟成して、香味がまろやかになり旨みが増すとされます。

生のまま貯蔵する場合、火入れしてから貯蔵する場合、常温で貯蔵する場合、冷蔵貯蔵する場合など、酒質や目的に応じて様々な貯蔵方法があります。

一定期間貯蔵した後に出荷される酒としては、冬期に造った酒を秋まで貯蔵して出荷するひやおろしが良く知られています。

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