荒走り（あらばしり）とは、槽しぼりで醪（もろみ）を酒袋に詰めて上槽する際に、最初のほうに出てくる酒のことです。薄白く滓が絡んでいて、甘酸っぱい新鮮な味と香りに特徴があります。

荒走りのあとに徐々にお酒が透明になってきますが、これを中取り（なかどり）と呼びます。

さらに、自重ではお酒が出なくなった後に圧力をかけてしぼったお酒を責め（せめ）と呼びます。

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