原料米：麹米全量自営田雄町１００％掛米全量自営田山田錦100％
アルコール分：1７.0度
精米歩合：７０％
日本酒度：＋８
酸 度：２.３
アミノ酸度：１.７
酵母：７号

しっかりとした飲み口。でも荒々しさはなく、濃醇な香りと深い味わいがゆっくいと広がります。

発売されてまもないので、キャップを開けたとたんに吹き出しました。味は食中酒です。濁り酒では甘いものが多いので、この酒は自然体で料理に合わせやすいです。

含むと鼻からスンと抜ける米っぽい吟香と
ライトな口当り、キュっと締まるレモン様の爽やか軽快な酸味。
流麗な質感からホッコリ出てくる干物っぽい熟感というか
青草のような、木香のような、複雑な香味もある。
大辛口原酒とあるが、そんなに重さは感じず、
適度なドライと米の旨味。
刺身などの魚系生食よりは、
煮物や揚げ物など油質感あるアテの方が合いそうな気がします。
ガシッと飲みたい時のアテ選ばずの万能酒ですね。

正月明け、－10℃を下回る日もザラな当地で、お燗用として入手しました。
冷やでもかなりしっかり主張する酒ですが、燗をつけるとグッと辛味が押し出されてきます。
おでんや煮魚、鍋物と抜群に好相性ですね。

１月上槽。できたて。
精米歩合７割。酒精度１７％で、
力強く飲みごたえのあるお酒。

最近のピュア系のお酒が、
物足りないという貴兄に。

山田錦、速醸、酵母901、日本酒度＋7、
酸度2.6、アミノ酸度1.4
スペックが詳しくていいですね。

2013年12月14日上槽とのことで、まだ出来立てですね。
微量に炭酸を感じます。
さわやかな苦みと酸味の影に、ほのかな甘みが隠れています。
喉越しはすっきりで、後に残りません。
旨いです。

注ぐと琥珀色、冷やして飲むとそれなりに熟感がありますが、
思ったより熟感は強くなく、サラリとした甘味、酸味もありますね。
含み香にはやや熟成香を感じます。
燗すると酸を感じる立ち香、燗しすぎるよりも
ぬる燗ぐらいが甘酸っぱい酸も感じられて良いですね。
個人的にはぬる燗、もしくは常温ぐらいの温度帯が好みです。
スペックは以下の通り。
２０１０年１月上槽
阿波山田錦特等米１００％
精米：六割
酛：速嬢
酵母：九号
日本酒度：(＋)八
酸度：１．６
アミノ酸度：１．２

ふむ。炭酸がしっかり入っている。ちょっとシャンパンぽい感じ。
日本酒といわなければ、シャンパンで通るかもしれない。

すっきりとした辛口、というよりドライ。
だが、飲みやすいので、日本酒嫌いな人でもＯＫ
食前に、グラスでくいっと。

淡麗辛口だけどうま味あり。特にこれと言ったすごい特色もなければ、これがダメだと言うところもない。地元のお酒だけに私的には「THE日本酒」って感じなんですが。
むしろそれが、奇をてらわず、普通に美味しいお酒とは?の答えの一つでしょう。

新鮮なバターのような塩っけと甘味のある風味、
酸の立ち方が印象的。初飲みでしたが旨い！
あらゆる食べ物に合うんじゃないかという
万能酒のような気がします。
鍋はもちろん、ご飯ものや麺類と合いそうな感じです。
個人的にはカルボナーラと合わせてみたい(笑)。
スペックは以下の通り。

２００８年３月上槽
原料米　　　山田錦１００％
精米歩合　　７割
酛　　　　　山廃
酵母　　　　七号
醪日数　　　二十三
日本酒度　　(＋)七
酸度　　　　２．０
アミノ酸度　１．０

居酒屋にたまたまあったので飲んでみました。摂州能勢は秋鹿の中でもポピュラーなものになると思いますが、それでも十分満足できるものでした。もっと上のランクのものも飲みたいのですが、近くの酒屋にはなかなか売ってなくて・・・。

香りはほとんどありません。開けたては若い柑橘類の様な酸味ばかりが強いです。しばらく経つと旨味そして僅かな甘味も感じます。後口はビターチョコレートの様な苦味を感じますが、やはり押し寄せてくるのは酸味です。

17BYの熟成酒です。青リンゴの様な風味があります。舌に甘味と旨味が絡みつきますが、すぐ太い酸に流されて消えていきます。生熟成酒ですが生老ねはそれほどきつくありません。

山田錦７０％精白１７BYの物をいただきました。果物のアケビのような甘みときれいな酸を感じます。17BYですが熟成香はありません。ただ、低い温度だと生のむれた香りが気になるかも。

久しぶりに書き込みます。
大阪に住んでいながら秋鹿は初めて飲んだのですが、
噂どおりしっかりとした味わいです。
今回飲んだのは1年以上冷蔵庫で熟成されたものでしたが、
ヒネた感じは全くなくおいしくいただくことができました。
そして、バンビがかわいいです。今はグラス代わりにしています。

このお酒の評判をきき、ようやく入手して、手製おでんと共にいただきました。一口飲んで、とにかく旨いと感動しました。この味を表現できるだけの語彙を持っていないことが悔しい限りです。

先日購入して飲みました。香りは良いが味に少しくせがあるタイプ。しかし、さっぱりとして飲みやすいお酒です。

実に濃潤。
酸味も強いが、切れる。
秋鹿らしさ全開の１本ですね。
旨い。

今は広島(西条)に住んでいますが、出身は大阪なので、大阪のお酒で評判が良さそうな「秋鹿」をずっと探していました。が、広島では入手困難で諦めかけていたのですが…
先日関西圏に出張する用事が有り、新大阪駅の売店でようやく手に入れることが出来ました。
美味しいですね。
基本、辛口スッキリの上に、苦味，雑味が乗っている感じです。
僕的にはもう少し“米”が前面に来るようなお酒を期待していたのですが、これはこれで美味しいです。
また帰省の際にでも買ってみようと思います。

秋鹿らしく、味は濃厚で力強い。少しフランスパンのような香りも感じられる。
含んだ瞬間、少し苦味を感じるが嫌味はない。
後味が実に力強く、穀物の旨みが口の中に充満する。
さっぱりした日本酒が好きな人は多分嫌うだろうが、個人的には秋鹿の酒は気に入っている。

この蔵の近くの水はホントに美味しい！ゴクゴクッと飲むと初めての人が感動します。ぜんぜん違います。でも一貫造りはちょっと高すぎるような気がしますね。定価で一万円近くはちょっと,,,ラベルは記念にとってあります。

　いいお酒をつくる酒造だと思います。ただ、山廃原酒だったので、飲みなれていない人には難しいかも。おもに常温か温めて飲みましたが、しっかりと味のあるお酒でした。原酒なのでアルコールがやや高かった（18.0～19.0）。

酒どころで新潟の酒の扱いが少ないという、変な（実はマトモな）酒屋がお勧めしてくれた。
米の質や仕込が実に丁寧で素直な旨味があります。
最近この酒に嵌っています。