蔵人達もみんな若く、がんばっています。

ここの杜氏は山内杜氏ですが、別名三無い杜氏とも言われています。
ここの純米以上の酒はすべて加水しない、ろ過しない、かき混ぜない
からです。
このかき混ぜないというのは、仕込みタンクに三段仕込みの蒸米、麹、水を投入した時ちょっと櫂入れするだけでその後は櫂入れしないということです。