●おすすめのおつまみ
酒の肴・おつまみについて語るスレッドです。
- 164 バックマイ 2013/4/23（Tue）1：31：2
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>>162 薬屋瓶さん
蕗の薹味噌は、好き嫌いが激しいですねー。
私は食べ物は和洋中問わず、『好き』と『大好き』しかないものですから、
「こんなに美味しいもの食べられないなんてなぁ…」と、気の毒にさえ
思います。ま、好き嫌いや感じ方は人それぞれ千差万別ですね。
季節のもので、しかも短い期間ですから、愛でながら味わいたいものですねぇ。
>>163 左党さん
アスパラガスの天ぷらとは!!
上手にあがったものを食すと、まさに至福ですねぇ。
ご通家でいらっしゃるようで。
白ゴマを使った、少し甘めのゴマ餡に仕立てたゴマ和えも美味しいですよ。
(黒ゴマだとアスパラガスの緑が映えず、少々見た目が悪いと思います。)
- 163 左党 2013/4/20（Sat）13：18：34
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フキノトウの次はたらの芽ですね。当地ではGW頃かな。そして露地物のアスパラガス。どっちも茹でてマヨネーズまたは天ぷらで。これからの季節はスタートはエビスビールです。
昨夜は金目の煮付けを。「和和和」の純吟でいただきました。
- 162 薬屋甁 2013/4/17（Wed）7：25：45
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蕗の薹ですか。
庭のジメジメした所に、毎年出てます。ほっとくので、その内デカイ葉で埋め尽くされます。
何だかなあ。蛞蝓這ってるし。
でも、左党さん、バックマイさんのコメントを見ていると、美味しそうだなあと。お店で売っているのを買いましょう。
- 160 バックマイ 2013/4/17（Wed）4：29：38
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>>159 左党さん
蕗の薹味噌、いいですね。
私も甘口が好きで、お砂糖や味醂を少し多めに入れます。
出来がいいと、そのまま食べるだけでなく、ご飯にのせたり
味噌おにぎりの味噌代わりにしても美味しいですね。
- 159 左党 2013/4/16（Tue）9：43：5
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この時期はフキノトウ味噌でしょう。比較的甘濃口の酒が好きなので、この苦味がよくあいます。
フキノトウの含有量は、人それぞれ。自家製の味の違いも愉しみです。
- 156 ざるる 2012/1/16（Mon）23：54：1
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新潟県村上の鮭ちっぷ！！鮭とばです！！とにかく日本酒が進みます☆
たしか「酒のかどや」さんのネットショップで購入可能ですよ。
本当においしいです！
- 155 毎日呑ん太郎 2011/10/11（Tue）23：19：18
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酒屋瓶さん
魚の煮付け、頑張って下さい。
白身の魚（鯛やメバル カレイ）を煮付ける時に牛蒡やニンジン、コンニャクと一緒に炊くとより一層美味しくなりますよ。（ニンジンは変な甘みが出る時が有るので甘さ加減に注意が必要です。）
日本酒の肴に乾杯！
- 154 薬屋瓶 2011/10/11（Tue）7：59：20
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毎日呑ん太郎さん。
試して見ました。
子持ち鰈でやってみました。
確かに美味しく出来ますね。
しかし、まだ煮詰め加減の見極めが、経験が浅く、イマイチでした。
魚の身は、ほっくりと美味しくなりますね。
繰り返し挑戦して、頃合の煮加減を習得したいと思います。
- 153 毎日 2011/10/6（Thu）23：30：20
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薬屋瓶さん
日本酒で煮るって言っても上等な酒じゃなくていいんですよ！
ほら、リカーショップか何かで売っている『日本酒風味アルコール飲料』でいいんです。（紙パックのヤツです。）
但し、『料理酒』だけは使っちゃダメ！全然うまくないの！これ大事。
ブリ大根とか野菜と一緒に炊く料理は、必ず魚だけでも食べれるよ～て言う位まで仕上げてから野菜を入れた方がウマいですよ。失敗も無いです。
- 151 毎日呑ん太郎 2011/10/6（Thu）0：1：5
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薬屋瓶さん
魚の煮つけのコツを教えちゃいます！
①先ず、鍋に獲物が半分くらい浸かる位の日本酒とミリンを入れます。（日本酒５に対してミリン１位かな～。甘さは自分の好みで。）
②そしたら沸騰させてアルコールを飛ばします。
③沸騰したこの鍋に獲物を投入します。沸騰していないと生臭くなってしまうので注意して下さい。青魚や赤身の魚には生姜を入れますが、鯛や金目はクセが無いので入れなくてもOK。
ポイントは、魚を酒で煮るんです！
④落とし蓋をして火が通るのを待ちます。
⑤脂も溶け出してコックリと仕上がった所で醤油を入れます。目分量で適量を入れて下さい。大体この状態であれば大さじで調整する位になっています。
⑥煮汁が少ない様であれば、お湯を少し足して５～１０分煮れば出来上がり！料亭の味ですよ。
是非試してください！
- 150 momo 2011/6/21（Tue）19：33：43
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華鳩 生
意外な感じするが中華料理とよく合うは、新発見
鰯の新鮮なの酒と少しの梅酢と少しの醤油で煮ると（高血圧なので）
えらい美味しかったです、新たな味覚の発見
- 149 薬屋瓶 2011/6/20（Mon）7：59：15
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断然、魚の煮付け。
でも、家庭で（自分で）作ると旨くない。
お店で食べると美味い。う～～～～～む。
コツが有るんだろうな。
但、今良い魚がなかなか今まで通りの価格で入手出来ないとの事で、店主が嘆いていました。メニューになかなか登らなくなっちゃいました。
街の居酒屋で、一皿２千円近い煮付けは出せない。
原発のせいだ！
東電は庶民から美味いものを奪う。
- 148 薬屋瓶 2011/6/7（Tue）7：18：28
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古酒好きさん、菠薐草は美味しいですね。
お薦めもやってみたいけど、油が今は私は駄目です。残念。
私は、少し油も入ってるけど白胡麻ペーストで汚して食します。
- 147 古酒好き 2011/6/5（Sun）11：47：17
- ホウレンソウを洗ってよく水を切り、片栗粉をまぶして、卵白に通し、砕いたミックスナッツをぱらぱら。160度くらいで２分ほど揚げたら、いいつまみです。
- 146 薬屋瓶 2011/5/30（Mon）7：45：30
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池袋の百貨店で、鮎家の「子持ち鮎」「わかさぎ甘露煮」「鮎山椒煮」・・。
滋賀の酒に良く合う。
でも、残念。「諸子」が無かった。
最近は、漁獲量が大幅激減し、地元（滋賀）の本店位しか売ってないそうです。
- 145 薬屋瓶 2011/5/23（Mon）7：21：40
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だいぶ暖かくなってきたけれども、ひたし豆。
お水に８時間程浸して、塩を入れ、適度に煮る。
少々硬めが好き！。
空豆、枝豆も良いけど、ひたし豆も。あんまりメジャーじゃないけど。
- 144 薬屋瓶 2011/5/19（Thu）7：20：21
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玉葱丸ごと煮。
表面の茶色い皮剥いて、上と下を切り落とし、下を十字に包丁を差し入れる。適当な味付けをした出汁を煮立てて、入れ、四十分程度中火で煮る。
それだけ。
出汁の、バリエーションが色々楽しめる。和洋中エスニック如何様にも。
酒とナンプラーのが結構美味かった。
オーソドックスなコンソメ、ベーコンは、日本酒にはチョット向かないなあ。ビール、ワインだな。
考えるのが面倒臭ければ、鰹出汁と酒。味噌を付けながら食べる。
これまた、味噌のバリエーションが色々楽しめる。
- 143 薬屋瓶 2011/5/16（Mon）7：36：35
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鰺の季節かな。お店に相当数出回っている。
では、鰺で何か、と考え、ふと「日本盛」のＨＰに当たった。
鰺のなめろう巻き。
要は、鰺をたたき、味噌、砂糖、薄口醤油、刻み葱、刻み茗荷、刻み生姜を混ぜて、アボガドを芯に海苔巻きをすると言う代物。
うっ、美味い！。酒が進む進む。
鰺はケチらないでね。緩くなっちゃって、綺麗な海苔巻きにならない。
包丁は切れるのが良いね。良い包丁が無いなら、予め一口サイズで巻いた物にした方が良いと思う。
そう言えばアボガドも季節なのかな、沢山置いてある。
アボガドとマグロ、玉葱のタルタルも美味いし、アボガド、海老入りの生春巻きも美味い。
今まで、こんなにアボガドで美味いと思った事は無かった。
そして、何より酒が美味い。
- 142 薬屋瓶 2011/5/11（Wed）7：28：44
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新生姜の季節が到来しました。
店頭に並び始めています。
薄切りにして、一煮立ち、良～く絞って、梅酢に付けます。梅は薄くても大丈夫、甘味は重用です。予め梅酢（甘酢でも十分です）を熱して、砂糖を好みの量溶け混ませておきます。漬ける時に砂糖を加えても少々なら大丈夫です。３日程で美味しく漬かります。
しめサバ、小肌の酢漬け、小鯛の笹漬け（福井県嶺南地方の名物）、ママカリの酢漬け等と食すると美味しいです。酒の肴に嬉しい。
そう言えば、通常３～４月は出回らないイワガキも再び出回る季節ですが、今年は三陸産は絶望。能登産は出回り始めてます。
もし、三陸産が出回るなら、我々にも買える価格なら率先して買いたい。
東北頑張って！。お願い。
- 141 薬屋瓶 2011/3/11（Fri）12：38：1
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基本的に豆腐。
サイトを見て、色々豆腐料理を試しています。
でも、どれもこれも日本酒にはピッタし。吟醸酒にも良い。
あと、野菜スティック。大根やキャベツなんか、和らぎ水の代わりにもなります。コチュジャン、おなめ、金山寺、生姜味噌、何でも美味しい。
今迄のベストはやっぱり、搾菜豆腐。生姜、葱、ザーサイを切って、胡麻油を少々、豆腐に混ぜ混む。黒胡麻（煎り）を掛けて出来上がり。
煎りじゃこや、煎り乾燥海老、カシュナッツクラッシュ、豆腐に色々掛けるのも美味しい。
- 140 sunsun 2011/3/6（Sun）22：19：49
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新鮮なキャベツにごま油をかけて市販の塩コンブ（細切りのやつ）を乗せる
おなかがいっぱいだけど飲みたいという時に簡単で最高のつまみです
是非ためしてみて下さい！！
- 139 momo 2011/1/23（Sun）18：44：40
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風の森 斗瓶吟醸生 雄町 5年物
寒鰤の刺身と風の森の甘み酸味が絶妙に合ってえらい美味しかったです
こんなに美味しい酒飲んでたんだなとあらためて認識しました
- 138 BUN 2011/1/10（Mon）23：17：0
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昨年の忘年会で初めてお店に伺いました。いろいろな銘酒美味しかったです。安く提供して頂き有難う御座いました。
それ以後、日本の銘酒をいろいろ飲んでみたい衝動が・・・。
さてそれにつられる様におつまみに対しても貪欲に・・・！
今日、家のオフクロがぽつりと・・・！「ごはんですよ」に柚子入り七味を混ぜてみたら旨かった・・・と！
どれどれ試してみると・・・日本酒にばっちりでした！
最近買った「秀禄」をぬる燗で・・・うんこれはいける！！（貧乏たらしいつまみですが本当においしいです）
日頃は、自分でいかの塩辛を作って楽しんでいます。（駒沢大学駅近くの寿司屋さん直伝）
- 137 エル 2010/12/23（Thu）8：16：28
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静岡の日本酒がいいさんのおすすめ、ささみの刺身は本当に美味いです。
この一年、私もかなり食べましたがお腹は大丈夫でした。
私は日本酒の肴には薬味はほんの少しのわさびかアサツキです。
最近はこれのアレンジ「鶏玉なめろう」にハマってます。
①適量のささみか胸肉を下処理する。
②少し出汁を注して味噌とあわせ、叩き混ぜる。
③冷蔵庫で20～30分くらい味を馴染ませ、
④生卵を落として浅葱をパラり、軽く混ぜる。
⑤そのまま生でも、表面だけ焦がしても（バーナーが欲しい）。
※薬味ＯＫなら②で生姜や大葉を入れると風味いいです（丼の種には自分も薬味入れます）。
※卵を入れるとあまくなるので、味噌の種類や出汁の塩加減（私は手抜きで魚醤を薄めてます）で、味を調整します。
- 136 寝太郎 2010/11/19（Fri）23：59：35
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辛口の酒、常温で。「ばくらい」「苦うるか」「このわた」「牡蠣酢」
「めざし」「からすみ」・・・。少ししょっぱくて苦味があるもの。日本酒のほんのりした甘さを意識させてくれる。味のハーモニーの極です。日本人の味覚の繊細さに感激と感謝と嬉しさと日本人であったことをこよなく幸せに思います。
- 133 momo 2010/11/11（Thu）19：41：49
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生ハム日本酒と良く合うわ
管理人さん
千葉でよく茹でた落花生食べてます、パックのも売ってます
昔、小説で銀座のママが上等の落花生千葉に買出しに行くの書いてありましたね、
中国の広州行ったらカボチャの種食べないで、ガードマン、警官？が
さかんに落花生食べてました、開放政策で豊かみたいですね
ちなみに渋川付きお黒酢と砂糖お付けて食べてました。
- 132 管理人 2010/11/9（Tue）12：47：7
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静岡の日本酒がいいさん
なるほど、未成熟な落花生が起源説ですか。
私が茹で落花生に出会ったことが無かったのは、そのせいかもしれませんね。
ところで、静岡の日本酒がいいさんの茹で落花生の投稿を拝見して
スーパーで生の落花生を探したのですが見つかりませんでした＠名古屋。
仕方が無いので乾燥落花生（中国産）を買ってきていくつか殻ごと茹でてみました。
茹で落花生の味はおおよそイメージできましたが、
やっぱり乾燥落花生は乾いたままポリポリ食べるのがうまい＾＾
- 131 静岡の日本酒がいい 2010/11/7（Sun）20：9：24
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管理人さんこんばんは。先週の金曜日まで２週間弱パソコンを修理に出していたのでご返事が遅くなりました。
茹で落花生の起源は一説によると，市場に出せないような「みるい」〈未成熟な〉落花生も茹でるとおいしく食べられたことから広がったそうです。
話が矛盾するようですが地元の農協を中心に栽培しているジャンボ落花生は茹で落花生にとても向いていて人気ですがあまり量が出回っていません。知り合いの生産者が言うには，単位面積あたりの収穫量が多くないためあまり作りたくないそうな。
- 130 管理人 2010/10/31（Sun）12：42：14
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静岡の日本酒がいいさん、こんにちは。
私、落花生好きなんです。縦6cmの落花生、きっと美味しいでしょうね。
普通に売ってるやつだとパサパサして喉が渇きますが、
茹でればいいのか！と目からウロコです。
殻も湿って飛び散らなくなりそうですね。
- 129 静岡の日本酒がいい 2010/10/17（Sun）19：49：54
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TV番組で，本場では生ハムとバター(確かメロンパンと生ハムが合うのはマーガリンのせいと解説)の組み合わせをすると言っていたので，試してみると今ひとつ。
がっかりして，食卓に出ていた焼き餃子とバターを耳かき一杯位を生ハムに包んで食べたところびっくり。
まるでピザ，生ハムピザ。
大辛口純米 尾瀬の雪どけとの相性も抜群。
- 128 カズ 2010/9/17（Fri）18：12：50
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そらなんやかんや言うても一番簡単でどの種類の日本酒にも合うのは
厚揚げをフライパンで油で裏表を焦げ目が付くまで焼き刻みネギとポン酢で
食べると何杯でも飲めるっちゅねん！
- 127 静岡の日本酒がいい 2010/8/24（Tue）17：22：28
- ウナギの蒲焼きの味が口に残りすぎてるな，と思ったときに自家製のキュウリの浅漬けを口にほおばるとリセット完了。繊細なタイプの日本酒が十分に楽しめる。香の物って，香道以外でも使えるのかしら。どういう理屈だろう。
- 123 momo 2010/5/7（Fri）21：5：48
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生ハムの上等なのと飛露喜生よくあって美味しかったです
飛露喜廻旋後２０日位で味の纏りよくなって
2～3年前に飲み屋で飲んだ飛露喜と良く似た味になりました
黒龍 垂口 黒龍独特の苦味が食べ物の味お切ってくれて
舌がリセットされて美味しいです。
- 122 岡の日本酒がいい 2010/3/31（Wed）23：10：25
- 近所の天ぷら屋さんで出している牡蠣の天ぷら。揚げたてを，だしつゆにつけてほうばった後，日本酒。口の中でぬる燗になって幸せ気分。奥さんに作ってと頼んだら「はぜそうだからやだ」
- 120 SF 2010/1/26（Tue）22：41：2
- 熊本の品だそうですが、豆酩（とうべい 豆腐のもろみ漬け）がおいしいです。ただのもろみよりも旨みがあります。そのまま食べるもよし、きゅうりと食べるもよし、色々楽しめるかと思います。
- 119 静岡の日本酒がいい 2009/12/13（Sun）18：53：16
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義父の友人が好きだと言うことで食卓に登場したのが「山うにとうふ」。
市販の「練りうに」からアルコール添加の苦みを除いたような風味。
小切りにするか，うにと同様，キュウリか海苔と合わせるといいかも。
- 118 momo 2009/11/29（Sun）22：5：49
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黒龍垂れ口
鴨なべとよくあう、食べ物の味およくあらいながしてくれる
口がひんまがるほど酸っぱい夏蜜柑お絞って鍋にあわせる
冬の愉しみ、健康的お酒もおいしい。
- 117 どこの蔵 2009/8/4（Tue）19：23：34
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真面目なんですよ。
冷やしてカチカチの板チョコ、手で割ってでは無く、がぶりっと、かじるんですよ、
そしてクッと一杯・・・☆最高☆ですよ。
だまされたって思い、おためしを♪♪♪
「ほんとなんだよ」
- 116 静岡の日本酒がいい 2009/8/3（Mon）7：42：29
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あくまで自己責任を前提にして
鶏のささみの刺身
普通のスーパーのものでも可
よく表面を洗って筋を取り大胆にぶつ切り
ショウガ醤油
もちもちした歯触りとうまみ
生涯1㌧以上食べていますが一度もおなかを壊したことはありません
安価でどんぶりいっぱいのささみの刺身をうまい酒と一緒にほうばるときが一番幸せ
